Zunge

28.90 €/kg inkl. MwSt.

Das Brisket ist nichts anderes als die Rinderbrust in ihrer US-Amerikanischen Bezeichnung. Dort gilt das Stück aus der vordersten Rinderpartie als Heiligtum im Rahmen eines klassischen BBQs. Ein Brisket wird immer über viele Stunden Low & Slow gegart. Dieses Zeit-Investment ist unumgänglich, damit das extrem bindegewebshaltige Fleisch bei moderaten Temperaturen in cremigste Gelatine umgebaut werden kann. Dann wird aus einem Stück, das im Rohzustand kaum zu kauen wäre, ein Gericht, das man regelrecht mit der Zunge am Gaumen zerdrücken kann. Das Brisket vom Hinterwälder Rind spielt an dieser Stelle seine besonderen Qualitäten aus: Es trieft zwar nicht vor Fett, wie sein Adäquat aus den USA, sondern glänzt durch seine ungewöhnlich zarten Fasern - vielleicht das mürbste Brisket, das man sich vorstellen kann.

Wir sind absolute Zungenfans. Die Rinderzunge - speziell ihr Anfangsstück - ist derart stark marmoriert, dass man meinen könnte, es läge ein Stück Fulblood-Wagyu vor einem. Doch selbst bei kleinen und weniger fetten Extensivrassen wie dem Hinterwälder Rind, ist die Zunge ein Quell guten Fetts. So lassen sich neben geschmorten und gesiedeten Zungen-Klassikern sogar kleine Steaks daraus schneiden. Als Tagliata serviert, funktionieren diese Mini-Steaks wunderbar als Topping zum Salat oder zum direkt vom Holzbrett snacken. Weil noch kaum jemand Zunge isst, ist sie eines der günstigsten Stücke im Rind. Schnäppchen Alarm! 

Das Hinterwälder Rind ist im Südschwarzwald zu Hause – schon immer. Die Nachfahren des Keltenrinds sind kleinrahmig und als Fleischrasse qualitativ extrem hochwertig, jedoch nur mäßig ergiebig. Das wurde den Tieren fast zum Verhängnis - um die Jahrtausendwende waren sie fast ausgestorben. Das Fleisch der kleinen Schwarzwaldrinder ist eine absolut rare Delikatesse. Mit jeder Bestellung kannst du dir ein erlesenes Stück Spitzenfleisch sichern und gleichzeitig zur Nachzucht und zum Arterhalt beitragen.

Allergene: Keine

Zutaten: Rindfleisch 

Lagerung: gekühlt bei maximal +7°C. Tiefgekühlt bei maximal -18°C.

Haltbarkeit: Siehe Etikett

Gewichtsabweichungen: Du kaufst ein Naturprodukt, bei dem es – je nach Cut und bei ganzen Stücken - zu leichten Abweichungen vom angegebenen Gewicht kommen kann. Jedes Tier ist ein Unikat.

Versandzustand: Das Fleisch wird in gefrorenem Zustand verschickt

Versand: Siehe Reiter „Versand“. SMA-Fleisch versendet ausschließlich am Donnerstag; die Lieferung erfolgt dann jeweils Freitags.